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微生物與所處的環(huán)境之間具有復雜的相互影響和相互作用:
一方面,各種各樣的環(huán)境因素對微生物的生長(cháng)和繁殖有影響,
另一方面,微生物生長(cháng)繁殖也會(huì )影響和改變環(huán)境.研究環(huán)境因素與微生物之間的關(guān)系,可以通過(guò)控制環(huán)境條件來(lái)利用微生物有益的一面,同時(shí)防止它有害的一面。溫度是影響微生物生長(cháng)的最重要因素之一。
溫度對微生物的影響具體表現在：
1、影響酶活性，溫度變化影響酶促反應速率，最終影響細胞合成。
2、影響細胞膜的流動(dòng)性，溫度高，流動(dòng)性大，有利于物質(zhì)的運輸，溫度低，流動(dòng)性降低，不利于物質(zhì)運輸，因此，溫度3、變化影響營(yíng)養物質(zhì)的吸收與代謝產(chǎn)物的分泌。
4、影響物質(zhì)的溶解度，對生長(cháng)有影響。
從微生物整體來(lái)看:
1、生長(cháng)的溫度范圍一般在-10 ℃ ~100 ℃
2、下限為-30 ℃，上限為105~300 ℃
但對于特定的某一種微生物：
只能在一定溫度范圍內生長(cháng)，在這個(gè)范圍內，每種微生物都有自己的生長(cháng)溫度三基點(diǎn)，即低、最適、最高生長(cháng)溫度
處于最適生長(cháng)溫度時(shí)，生長(cháng)速度最快，代時(shí)最短。
超過(guò)最di生長(cháng)溫度時(shí)，微生物不生長(cháng)，溫度過(guò)低，甚至會(huì )死亡。
超過(guò)最高生長(cháng)溫度時(shí)，微生物不生長(cháng)，溫度過(guò)高，甚至會(huì )死亡。
根據微生物的最適生長(cháng)溫度的不同，可將微生物劃為三個(gè)類(lèi)型：
1、低溫型微生物（嗜冷微生物）
2、中溫型微生物（嗜溫微生物）
3、高溫型微生物（嗜熱微生物）
高溫微生物的特點(diǎn):
1、生長(cháng)速度快，合成大分子迅速，可及時(shí)修復高溫對其造成的分子損傷。
2、耐高溫菌具應用優(yōu)勢：在減少能源消耗、減少染菌、縮短發(fā)酵周期等方面具重要意義。
